Calabacín luna relleno

• 4 calabacines luna
• Pimiento rojo y verde
• 1 puerro o cebolla
• 2 zanahorias
• 8 champiñones
• Un poco de carne picada
• 1 cucharada rasa de harina integral o de avena
• Medio vaso de leche desnatada
• Una pizca de sal
• Pimienta negra recién molida
• Queso rallado light
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

1. Lavamos los calabacines, cortamos la parte superior.
2. Ponemos en un plato, también la parte superior, tapamos muy bien con papel film y cocemos en el microondas a máxima potencia unos 12 minutos.
3. Sacamos y dejamos unos minutos, con mucho cuidado quitar el papel film, tened cuidado ya que saldrá todo el vapor y podéis quemaros.
4. Con una cuchara extraemos toda la carne, dejando la piel. Ponemos los calabacines vacíos en una fuente de horno y reservamos.
5. En una sartén o cacerola ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos el puerro picado, o cebolla, pimiento verde y rojo
6. Añadimos la zanahoria picada y cocinamos.
7. Incorporamos los champiñones picados y por último la carne de calabaza.
8. Se mezcla poco de la harina de avena y cuando esté un poco hecho añadimos la leche y ligamos la salsa , todo junto. Y condimentamos .
9. Rellenamos los calabacines luna con esta mezcla.
10. Echamos un poco de queso rallado por encima y a gratinar al grill