CALAMARES CON SETAS Y BERENJENA

Ingredientes para 1 persona 

La foto tiene cantidad para 2 personas 

INGREDIENTES:

• 2 calamares en aros ( 150 gr )
• 75 gr de setas
• 75 gr de berenjena 
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 limón 
• 50 gr tomate rallado 
• Perejil
• Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos los calamares y los cortamos en aros finos.
2. Limpiamos bien las setas con una servilleta sin mojarlas
3. Lavamos la berenjena y la hacemos cachitos y untamos con zumo de limon para que no se ponga fea .
4. En una cazuela con un poco de aceite, doramos un poco los ajos laminados. Añadimos el calamar y salteamos unos minutos.
   
5. A continuación, incorporamos la cebolla picadita, la berenjena  y el tomate rallado 
6. Dejamos que reduzca todo unos quince minutos a fuego bajo.
   
7. Cortamos las setas en trozos y añadimos a la cazuela. Salpimentamos y mezclamos bien. Espolvoreamos con perejil y dejamos cocinar diez minutos más a fuego lento