ESPINACAS ESPARRAGADAS con TRIGUEROS

INGREDIENTES 

• 200 gr de espinacas frescas
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• ¼ de cucharadita de comino en grano
• ½ cucharadita de pimentón dulce o picante
• 1/2 cucharadas de vinagre (o más, al gusto)
• Aceite de oliva 1cdta
• Sal

PREPARACIÓN 

1.  Fríe el diente de ajo pelado y partido por la mitad a lo largo en un cazo con un chorrito de aceite de oliva. Retira el ajo y reserva
2.  Maja en un mortero o con la minipimer el ajo frito, el comino, el pimentón y un poco de sal. Añade el vinagre y reserva
3.  Pon las espinacas limpias y secas en una sartén o cazuela de barro a fuego alto, con un chorrito del aceite de freír el ajo y sal, removiendo hasta que hayan perdido volumen.
4.  Retira del fuego y pon encima el huevo a la plancha