CALABACÍN RELLENO DE BACALAO EN AIRFRYER

INGREDIENTES: 2 personas

• 2 calabacines medianos
• 300 gramos de bacalao desmenuzada
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 tomate picado
• 1 pimiento rojo picado
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 50 gramos de queso rallado mozzarella 

PREPARACIÓN:

1. Precalienta la Airfryer a 180°C.
2. Lava los calabacines y córtalos por la mitad, a lo largo.
3. Con ayuda de una cuchara, saca la pulpa del calabacín y reserva para luego.
4. Coloca los calabacines vaciados en la Air fryer y rocíalos con un poco de aceite de oliva. Cocina durante 10 minutos.
5. Mientras tanto, prepara el relleno: en una sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en un poco de aceite de oliva.
6. Agrega el tomate y el pimentón y cocina por unos minutos mas.
7. Agregue el bacalao desmenuzado y la pulpa del calabacín reservada. Mezcla todo bien y cocina hasta que la merluza este cocida.
8. Salpimienta al gusto.
9. Rellena los calabacines con la mezcla de bacalao ,verduras y el queso rallado mozzarella 
10. Vuelve a colocar los calabacines en la Airfryer y cocina durante 10-12 minutos más, o hasta que los calabacines estén tiernos y dorados.

Acompaña de una rica ensalada.