MUFFINS DE VERDURAS Y ATÚN

INGREDIENTES: (para dos personas ) 

• 1 lata de atún
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de espinacas
• 1/2 taza de calabacín rallado
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1/4 taza de pimiento rojo picado
• 2 huevos
• 1/4 taza de harina de trigo integral
• 1/4 taza de avena en hojuelas
• 1/4 taza de leche desnatada
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En un tazón grande, mezclar el atún, la zanahoria rallada, las espinacas, el calabacín rallado, la cebolla picada y el pimiento rojo picado.
3. Batir los huevos en otro tazón y luego agregarlos a la mezcla de atún y verduras. Mezclar bien.
4. Agregar la harina integral, la avena en hojuelas, la leche desnatada, el polvo para hornear, la sal y la pimienta. Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea.
5. Verter la mezcla en moldes para muffins previamente engrasados. Llenar cada molde hasta 3/4 de su capacidad.
6. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que los muffins estén dorados y firmes al tacto.
7. Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.