Parrillada de verduras y setas con aliño de almendra

INGREDIENTES:

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 2 tomates
• 200 g setas
• Queso de cabra
• 4 o 5 almendras tostadas
• Albahaca unas hojas
• 1 cucharada vinagre balsámico
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Despunta los calabacines y la berenjena, lávalos y córtalos en rodajas. Lava los tomates, corta la parte superior, retírala, y parte el resto en rodajas anchas.
2. Pon las almendras en la batidora con el vinagre y 1 cucharada de aceite, y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Limpia las setas, lávalas y sécalas con papel de cocina.
4. Sazona las verduras y las setas y ásalas, por ambos lados, en una plancha engrasada con unas gotas de aceite.
5. Monta los platos con ayuda de aros de cocina: rellénalos con capas de berenjena, queso de cabra, calabacín, tomate y setas.
6. Retira los aros, riega con la vinagreta, y decora con la albahaca, lavada y seca.